罐头以方便、口感好，储存时间长而广受人们欢迎。2015年，全国罐头出口315.75万吨，货值42.15亿美元，其中素有“罐头之都”的漳州出口各类罐头37.76万吨、货值4.97亿美元，占全国总出口量约12%，特别是蘑菇罐头出口量占全国90%，竹笋、芦笋、荔枝、龙眼等罐头也都占全国50%以上......
人们谈罐头色变
不知从何开始，罐头防腐剂超标、添加剂滥用等负面新闻屡见报端，坊间更是有“罐头不新鲜”“罐头没营养”的说法，一时间人们谈“罐”色变，更是有人避之而唯恐不及。
还罐头一个清白
真如传闻说言吗？来自漳州检验检疫局罐头检验科的黄悦宏科长向我们解惑道：罐头是不需要添加剂的，矿物质、膳食纤维等营养都能得到完好保留，并且，罐头也比我们想象的要新鲜。那么，这一切是怎么做到的呢？
鲜活速冻保新鲜
鱼类是最容易腐败变质的，以最容易腐败变质的鲭鱼罐头为例，一打捞上来就会立即速冻在零下18°C的环境里，全程高速的冷链运输，从解冻到制成罐头，平均时间不超过2小时。
特殊的加工处理
解冻后，鲭鱼会在约15°C左右的盐水中罐装，去掉人们不吃的头尾和内脏后，适当的进行蒸煮，既保证口感，又可以极大延缓食材的变质速度。
成熟的制罐工艺
进过真空封装后的罐头被放进高温高压锅炉内,用118℃的环境内煮60分钟，各种细菌就死翘翘了，所以罐头不需要添加剂也能在常温下长期保存。
黄科长介绍到，每一支罐头，都饱含着前人数百年的探索和研究积累的宝贵经验，这过程中，还有许多鲜为人知的黑历史呢！
罐头起源很好玩
18世纪初，航海业的发展，人们开始飘洋过海做生意，在海上一呆就是好几年，新鲜的水果蔬菜吃不上，船员病的病倒的倒。往往是一船人过去，半船人回来，食品无法长时间保存，大大制约了国际贸易的往来。
18世纪末，拿破仑率军大杀四方，由于能力太强，打的太远，军粮还没运到前线就腐烂变质了，看着将士上吐下泻，于是悬赏了12000法郎，寻求防止食品变质的方法。
这一次，吃货拯救了世界，一个名叫尼古拉·阿佩尔的厨子，经过十年的研究，掌握“核心科技”—将食品煮熟，再装入玻璃瓶内，放进沸水中加热后用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死，解决了问题，获得了巨款。
中国罐头三千年
我国罐藏食品的方法早在3000年前就应用于民间。最早的农书《齐民要术》有这样的记载：“先将家畜肉切成块，加入盐与麦面拌匀，和讫，内瓷中密泥封头。”这虽然和现代罐头有所区别，但原理是一样的。
新中国成立前，我国的罐头食品工业仅在沿海少数几个城市建立了有限的私营罐头，在援越抗美期间，解放军部队研制了701、702压缩干粮，采用的是铁桶，嵌入式盖，充氮加锡焊，这就是现在的马口铁硬罐头的前身。
改革开放后，中国的罐头业迅猛发展，据不完全统计，我国罐头企业达3000家以上，不但满足了国内市场的需求，还走出国门，行销全世界一百多个国家，一跃成为世界主要的罐头生产和出口国之一。
小 贴 士
最后提醒大家，选择罐头要注意以下几点：一是要注意查看罐头生产日期和保质期；二是要选择罐盖、瓶盖略凹的为佳，凸起则有腐败变质的危险；三是罐头需放置阴凉处储藏，开封后请尽快食用完毕。
来源：中国国门时报（ID：zggmsb）、漳州检验检疫局
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